Bienvenue dans notre « Citto Buteo », le point de vente adjacent à la salle à manger, réalisation d’un rêve pour donner le juste espace aux productions agricoles de La Chabranda sous la Punta Tre Valli.
La Citto Buteo
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Notre sélection
Ici vous trouverez des trésors authentiques qui racontent la passion familiale pour une économie circulaire : des vignes en terrasses cultivées à la main, des vaches à l’alpage qui se nourrissent uniquement de notre foin, à la transformation scrupuleuse du lait cru, bouclant le cercle de la terre à l’assiette sans gaspillage.
Du lait cru de nos vaches naissent Toma affinée, petites tomes aromatiques au romarin frais de nos prés, au piment fort ou au genévrier sauvage, tomini mous et crémeux et notre Dahu unique. Chaque forme est un récit d'alpage, de repos sur bois et de soin quotidien pour des saveurs pleines et enveloppantes.
Assemblage autochtone d'Avanà, Avarengo et Neretto, cultivé à la main avec effort sur des terrasses escarpées de montagne où les tracteurs ne passent pas ; vendangé à l'épaule, fermenté avec soin pour libérer des arômes intenses de fruits rouges, d'épices et de terre humide, symbole de notre tradition viticole familiale depuis des générations.
Cultivées naturellement dans nos champs à 1450 m entre Pomaretto et Salza di Pinerolo, sur les sols fertiles du Val Germanasca ; chair ferme, compacte et au goût terreux intense, parfaites pour les rôtis aux herbes locales, les gnocchi fumants ou les soupes chaudes qui évoquent les repas des grands-parents autour du feu.
Des précieux marcs de nos vignobles héroïques, confiés au savoir-faire d'une petite excellence artisanale de Biella, la distillerie Cascina La Noce, naît une essence rare produite en édition limitée à partir de seulement 50 kg de notre matière première. Distillée lentement pour en préserver l'âme, cette grappa limpide et enveloppante renferme dans chaque goutte toute la force et le parfum de la montagne. Une filière courte, transparente et exclusive, de la vigne au verre, pour réchauffer les sens avec la vigueur authentique et le caractère unique de notre tradition.
De notre terre cultivée avec amour et de nos vergers embrassés par le soleil naissent des jardinières croquantes, des antipasti de tradition et des confitures douces riches en fruits, préparées à la main uniquement avec des ingrédients de saison et authentiques. Filière courte et transparente, du champ au pot, pour savourer toute la variété et la passion artisanale de nos saveurs les plus authentiques.
De nos pommes croquantes, mûries au soleil et récoltées à la main, naît un jus pur et naturel, fruit de la collaboration avec Il Frutto Permesso de Bibiana. Lors d'une journée spéciale dédiée aux petits producteurs et aux variétés autochtones, nous apportons notre récolte pour un pressage et un embouteillage artisanaux qui en préservent l'âme. Une filière courte et transparente, de l'arbre au verre, pour savourer toute la fraîcheur et l'énergie vitale de notre vallée.
